Assaisonnement
Sel, poivre, paprika

Préparation :
Trier les lentilles, les laver, les verser dans une casserole, les couvrir d’eau froide, les cuire durant 30 minutes.
Détailler en fine brunoise (petits dés) le céleri, les carottes hacher finement l’oignon,
Faire revenir dans une sauteuse cet assortiment de petits légumes dans un petit peu de beurre, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, les assaisonner de sel, poivre, paprika, saupoudrer d’une cuillère à soupe de farine, remuer, mouiller à niveau avec un peu de fumet de poisson, ou à défaut de l’eau, joindre un bouquet garni et faire mijoter doucement 30 minutes.
Entre temps égoutter les lentilles, les joindre aux petits légumes, et poursuivre la cuisson 30 minutes environ
Rouler les tronçons de poissons dans la farine, les tapoter pour en ôter l’excédent, et les plonger ensuite dans l’huile de friture chaude, les frire 2 minutes, pour chaque face. Dresser le plat de lentilles dans une assiette creuse, disposer délicatement un morceau de poisson, vous pouvez décorer avec de la peau de poisson séché dans la poêle à sec.

LOUP BAR AU LENTILLES