A l’issue de la formation, le stagiaire sera apte à maîtriser la production culinaire, les réalisations des recettes conformes aux normes professionnelles.

Le programme des CUISINIERS 

• Apprentissage des bases de la cuisine.
• Hygiène sécurité,
• connaissances des produits,
•  tailles, des légumes, découpes,
•  apprentissage et  préparations des différents fonds, préparations des sauces,
•  maîtrise des cuissons.

• Maîtriser les techniques culinaires
• Réalisations des recettes
• Association des produits en accord
• Elaboration des cartes menus
• Approvisionnement et stockage des produits dans les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (démarche HACCP)

Le programme de formation “TRAITEUR“ de l’école de cuisine Boucherite

A l’issue de la formation traiteur, le stagiaire sera apte à maîtriser la production culinaire et à organiser des évènements.

• Préparation et livraisons des plateaux repas (en tenant compte des grammages,  (portions, et la maîtrise du déroulement des opérations de la cuisson à la livraison,) aux différents organismes.
• Organiser des réceptions types cocktails, buffets chauds et froids
• Concevoir des projets de réceptions nouveaux en tenant compte des nouvelles tendances.
• Organisation et la mise en œuvre de la logistique
• Approvisionnement, et stockage des produits dans le respect des règles d’hygiène (démarche HACCP).
• Manager une équipe
• Commercialiser et négocier les différentes prestations
• Etablir des devis
• Calculer le coût des matières